Las espinas, los huesos, la piel y los recortes los pagas igual. Calcula tu merma y el coste real del producto que de verdad aprovechas, para no vender por debajo de coste sin saberlo.
⚖️ Merma de un producto
Usa la misma unidad (kg, litros o unidades) en las dos cantidades.
Ej. 1 (kg de pescado entero)
Lo que de verdad acaba en el plato, en la misma unidad
📊 El coste real
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Merma
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Aprovechas
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Coste aparente / ud
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Coste real / ud
Mete el coste real en tus escandallos
El precio de compra engaña. Con los escandallos calculas el coste de cada plato usando el coste real de cada ingrediente, y ves a qué precio empiezas a perder. Gratis para empezar.
Es la parte del producto que compras pero no aprovechas: espinas y cabezas del pescado, piel y huesos de la carne, recortes de la verdura, o el peso que se pierde al cocinar. Esa parte la pagas igual, así que encarece el coste real de lo que sí usas.
¿Cómo se calcula el coste real con merma?
Divides lo que pagaste entre la cantidad que de verdad aprovechas. Si pagas 12 € por 1 kg de pescado y solo aprovechas 700 g, el coste real no es 12 €/kg sino 17,14 €/kg. Ese es el número que debes meter en tus escandallos.
¿Qué merma es normal?
Depende del producto: una verdura limpia puede tener un 5-10%, mientras un pescado entero o una carne con hueso superan fácil el 30-40%. No hay un número único correcto; lo importante es conocer el tuyo y reflejarlo en el precio.
¿Es gratis?
Sí, gratis y sin registro. Solo pagas si quieres las herramientas avanzadas de Campa&Go, como los escandallos guardados o la carta de alérgenos.
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