Tu punto de equilibrio: el ingreso mínimo que cubre TODOS tus costes. A partir de ahí, todo es beneficio. Cálculo en 30 segundos.
① Costes fijos = todo lo que pagas aunque no vendas (alquiler, sueldos, seguros, autónomo...).
② Margen de contribución = lo que te queda de cada euro vendido tras pagar la materia prima. Si el food cost es 32%, te quedan 68 céntimos de cada euro.
③ Punto de equilibrio = Costes fijos ÷ Margen de contribución.
Es decir: si tus costes fijos son 6.000€ y de cada euro te quedan 0,68€ → necesitas 6.000 ÷ 0,68 = 8.824€ al mes para cubrir todo.
Hay dos formas: ① reducir costes fijos (difícil) o ② subir el margen de contribución (calculando bien los escandallos). Cada 1% menos de food cost = ~150€/mes menos de facturación mínima.
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