Trabajas con volumen, márgenes ajustados y plataformas que se llevan el 30%. Tu margen depende de tener el food cost al céntimo. Te ayudamos a tenerlo.
Has empezado a montar dark kitchen porque el alquiler de un local con sala te asfixiaba. Pero ahora tienes problemas distintos:
Si tu food cost no está al céntimo, ese 30% te come el margen entero. Y no lo sabes hasta el cierre del trimestre.
"BurgerLife", "Tacos Pancho" y "Poke Garden" desde el mismo fogón. Sin sistema, no sabes cuál te da dinero y cuál te lo quita.
Las dark kitchens tienen más controles APPCC que los locales con sala. Sin trazabilidad, sin documentación, multas.
Cocineros que entran y salen. Si no tienes recetas escritas escalables, cada nueva persona es entrenar desde cero.
Viernes 21:00 a 23:00 hay 80 pedidos en cola. No hay tiempo para improvisar. Las recetas tienen que estar claras al milímetro.
Cada euro tiene que salir del plato. El menú del día no rescata nada. La rentabilidad depende del food cost al céntimo.
No te vamos a vender un TPV con mapa de salas — no tienes sala. Esto es lo que sí encaja con tu operativa de cocina fantasma:
La clave en dark kitchen no es vender mucho. Es saber al céntimo lo que te cuesta cada plato cuando la plataforma se queda el 30%. Hasta que no tienes el food cost claro, estás cocinando a ciegas.
— Filosofía aplicada de gestión de cocina fantasma
Sin pasos forzados, sin onboarding de 5 días. Esto es lo que recomendamos a quien gestiona dark kitchen:
Sí, perfectamente. Cada marca tiene su propio escandallo y recetario independiente, todas dentro de la misma cuenta. Esto te permite comparar food cost entre marcas y ver cuál te da más margen.
Por ejemplo: si "BurgerLife" tiene un food cost del 28% y "Tacos Pancho" del 41%, sabes dónde está el problema.
En la calculadora de escandallos pones el precio que cobras al cliente (con IVA). El sistema te muestra el margen sobre coste materia prima.
Como regla rápida: si la plataforma se queda el 30%, tu precio final efectivo es el precio de venta × 0,70. Sobre ese precio efectivo el food cost saludable es menos del 35%.
Mira el post: cómo calcular food cost paso a paso.
Probablemente no. El TPV está pensado para cobros presenciales con mesas. En una dark kitchen los pedidos te entran ya pagados por la plataforma (Glovo, Uber Eats, Just Eat...).
Lo que sí puede pedirte un cliente final es una factura conforme a la nueva facturación digital (VeriFactu), pero las plataformas suelen gestionarlo ellas.
Las dark kitchens tienen controles más estrictos porque la trazabilidad del plato es completa hasta el cliente, sin posibilidad de "ajustar" en sala.
El módulo de checklists trae plantillas APPCC pre-cargadas (control de temperaturas, limpieza profunda, formación de personal, etc.) que se firman cada día desde el móvil. La "carpeta de oro" guarda todo en PDF descargable cuando viene el inspector.
Sí. La calculadora de escandallos es gratis sin registro (solo el PDF profesional cuesta créditos). La calculadora de IVA es gratis. Los recordatorios son gratis. Las 3 primeras checklists son gratis.
Solo pagas cuando descargas un PDF descargable o cuando activas un módulo de mensualidad (TPV, Reservas, Checklists Pro).
No. Filosofía supermercado: coges lo que necesitas, lo pagas, te lo llevas. Sin contratos largos, sin "plan oro" con cosas que no usas, sin descuentos por permanencia que te ataban.
Las mensualidades se cancelan con un click. Los packs de créditos son pago único y no caducan nunca.
Sin registro. Sin trampas. Mete los ingredientes con los precios reales que tú pagas y mira si el plato te da margen real.
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