Calcula el coste de un plato. Reutiliza sus ingredientes para completar tu carta y revisa los costes cuando cambie lo que pagas. Puedes probar sin registro ni tarjeta. Con tu cuenta tienes 7 días de prueba con guardado en la nube; después, la Suite por 9,90 €/mes.
Lo que te cuesta cada plato de verdad, y si te deja dinero.
Para fondos o reducciones: si arriba pones lo que echas, dime cuánto encoge y calculo el coste real. Si ya pones lo que queda, déjalo en 0.
tres marcas compartiendo el mismo pollo: cómo repartir el coste →
Ej.: las patatas no llevan gluten, pero si las fríes en el mismo aceite que algo rebozado, marca aquí «gluten». Sale como «puede contener» en tu carta de alérgenos.
Lo que te cuesta el producto sobre lo que cobras. En hostelería suele buscarse entre 25% y 33%.
Para decirte el dinero al mes.
Para toda la receta (las raciones de arriba).
Se recuerda para todos tus platos.
Si ya lo vendes a un precio fijo, dímelo y te doy el food cost REAL.
El IVA al 10% es el habitual de bares y restaurantes para el consumo dentro del local: incluye tanto la comida como la bebida (también cerveza, vino y copas) cuando se sirven en mesa o barra. El 21% solo aplica a lo que vendes para llevar (alcohol o botella) y al tabaco. Ante la duda, confírmalo con tu gestoría.
Pon una vez lo que pagas por cada cosa. Aquí entra la merma: lo que se va a la basura también cuesta.
Mueve la barra y mira qué platos dejarían de darte dinero si tus proveedores suben.
Cruza cuánto vende cada plato con cuánto te deja, y te dice cuáles potenciar, cuáles rediseñar y cuáles quitar.
Lo que se tira (piel, hueso, recorte). Si limpias gambas y pierdes 30%, pon 30.
Márcalos una vez. Aparecerán solos en cada plato que lleve este ingrediente y en tu carta de alérgenos.
7 días de prueba con guardado en la nube, sin tarjeta. Los ingredientes de este plato te servirán para los siguientes.
Entra con tu cuenta de Campa&Go para guardar tus escandallos en la nube y usarlos en el móvil y en el ordenador.
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Un escandallo es la cuenta de lo que te cuesta un plato: sumas el coste de cada ingrediente en la cantidad que usas de verdad y te sale el coste por ración. Con ese número dejas de poner precios a ojo, o copiando la carta del bar de al lado.
Sirve para dos cosas. La primera, saber si un plato te deja dinero o te lo quita: hay platos que se venden muchísimo y pierden céntimos en cada ración, y nadie se entera hasta fin de mes. La segunda, poner el precio con criterio: decides qué food cost quieres (el porcentaje del precio que se te va en producto) y el precio de carta sale solo.
El detalle que casi todo el mundo olvida es la merma: lo que se tira al limpiar (piel, hueso, recortes) también lo has pagado. Si quieres hacer las cuentas a mano, en la guía de cómo hacer un escandallo paso a paso tienes el método completo; esta calculadora te lo hace sola.
Ración de 6 croquetas, con los costes de cada ingrediente ya calculados para la cantidad que lleva:
| Jamón serrano (60 g) | 0,90 € |
| Leche (200 ml) | 0,15 € |
| Harina y mantequilla | 0,15 € |
| Huevo y pan rallado (rebozado) | 0,26 € |
| Aceite de fritura (prorrateado) | 0,10 € |
| Sal y especias | 0,02 € |
| Coste de materia prima | 1,58 € |
Importes orientativos: usa siempre tus precios de compra reales.
Con un food cost objetivo del 30%: 1,58 € ÷ 0,30 = 5,27 € sin IVA, unos 5,80 € en carta con el 10% de IVA. Si las vendieras a 4,50 €, el food cost se te va al 39%: no pierdes, pero apenas queda para pagar luz, personal y alquiler.
Y ojo con la merma: si el jamón lo compras en pieza con hueso a 12 €/kg y solo aprovechas el 70%, el kilo útil te cuesta 17,14 €, no 12 €. La calculadora lo corrige sola con el % de merma que pongas en cada ingrediente.
¿Quieres más ejemplos por producto? Mira el escandallo de una hamburguesa de bar desglosado partida por partida, o cuántas cañas salen de un barril y a cómo cobrarlas.