Cuánto te cuesta cada plato de tu bar o restaurante —con la merma incluida— y a qué precio te deja margen de verdad. Gratis y sin registro.
Lo que te cuesta cada plato de verdad, y si te deja dinero.
Para fondos o reducciones: si arriba pones lo que echas, dime cuánto encoge y calculo el coste real. Si ya pones lo que queda, déjalo en 0.
Ej.: las patatas no llevan gluten, pero si las fríes en el mismo aceite que algo rebozado, marca aquí «gluten». Sale como «puede contener» en tu carta de alérgenos.
Lo que te cuesta el producto sobre lo que cobras. En hostelería suele buscarse entre 25% y 33%.
Para decirte el dinero al mes.
Para toda la receta (las raciones de arriba).
Se recuerda para todos tus platos.
Si ya lo vendes a un precio fijo, dímelo y te doy el food cost REAL.
El IVA al 10% es el habitual de bares y restaurantes para el consumo dentro del local: incluye tanto la comida como la bebida (también cerveza, vino y copas) cuando se sirven en mesa o barra. El 21% solo aplica a lo que vendes para llevar (alcohol o botella) y al tabaco. Ante la duda, confírmalo con tu gestoría.
Pon una vez lo que pagas por cada cosa. Aquí entra la merma: lo que se va a la basura también cuesta.
Mueve la barra y mira qué platos dejarían de darte dinero si tus proveedores suben.
Cruza cuánto vende cada plato con cuánto te deja, y te dice cuáles potenciar, cuáles rediseñar y cuáles quitar.
Lo que se tira (piel, hueso, recorte). Si limpias gambas y pierdes 30%, pon 30.
Márcalos una vez. Aparecerán solos en cada plato que lleve este ingrediente y en tu carta de alérgenos.
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