No es lo que más vendes ni lo que más margen deja: es el cruce de las dos cosas. Descúbrelo gratis y sabe qué hacer con cada plato.
y si llevas varias marcas desde la misma cocina, cómo saber cuál gana dinero →
Mete tus platos con su precio de venta (el de tu carta, tal cual, con el IVA dentro), su coste (lo que te cuesta el plato, de tu escandallo) y las unidades vendidas en un periodo (un mes, por ejemplo). Con 5-15 platos sale un análisis muy útil.
| Plato | P. venta € con IVA | Coste € | Uds./mes |
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🔒 Se calcula en tu navegador. Tus datos no salen de tu equipo.
El informe completo te dice a qué precio subir cada caballo de batalla, cuánto más ganarías al mes, qué platos quitar y cómo reposicionar los puzzles. Listo para imprimir y trabajarlo con tu equipo.
Cálculo orientativo basado en los datos que has introducido. Los precios sugeridos buscan un coste de materia prima en torno al 30% sobre el precio sin IVA, y se te enseñan ya con el 10% de IVA de hostelería puesto, listos para la carta. El food cost y lo que ganarías de más también van sin IVA: esa parte no se queda en el bar. Ajústalos a tu tipo de negocio y a tu mercado.
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La ingeniería de menú —o ingeniería de carta: es lo mismo— cruza dos preguntas de cada plato:
Cruzando ambas, cada plato cae en una de cuatro casillas:
Es tener un plato que vuela de la cocina pero a un precio que casi no deja nada. Si vendes 120 al mes y le subes 1 € bien hecho, son 120 € más al mes sin vender ni un plato más. Súbelo poco a poco y casi nadie lo nota. ¿Cómo saber qué plato es "popular"? Con 10 platos, a cada uno le tocaría un 10% de las ventas; se usa el 70% de esa media como listón.
De cada plato: el precio de venta, lo que te cuesta (tu escandallo) y cuántas unidades vendiste en un periodo. Con eso sale el análisis.
Al menos cada temporada, y siempre que te suban los costes los proveedores. Una carta no se diseña una vez: se ajusta.
Si la subida es pequeña y el plato gusta, casi nadie lo nota. El riesgo de no subirlo —trabajar mucho para ganar poco— suele ser mayor.