Cómo hacer la carta de alérgenos de tu bar

¿Es obligatorio? Sí

Desde el Reglamento (UE) 1169/2011, todos los bares y restaurantes están obligados a informar de la presencia de alérgenos en sus platos, incluidos los que se sirven sin envasar (es decir, casi todo lo que sale de tu cocina). No es opcional y es de las cosas que más se revisan en una inspección.

Además, no basta con decirlo de palabra: la información debe estar disponible por escrito y ser accesible para el cliente que la pida.

Los 14 alérgenos que tienes que declarar

La normativa fija 14 alérgenos de declaración obligatoria:

Cómo hacerla paso a paso (a mano)

1. Lista los ingredientes de cada plato de tu carta, incluyendo salsas, rebozados y guarniciones (que es donde se cuelan).
2. Cruza cada ingrediente con los 14 alérgenos y marca cuáles contiene ese plato. Ojo a trazas y a ingredientes "ocultos" (el pan en un rebozado lleva gluten, una salsa puede llevar huevo o mostaza).
3. Refleja la información por escrito, plato a plato, y tenla siempre accesible para el cliente: en una ficha, en la carta o en un QR en la mesa.
4. Mantenla actualizada cada vez que cambies un plato o un proveedor.

Funciona, pero es lento y fácil de equivocar, sobre todo si cambias la carta a menudo.

¿Y si no la tengo?

Además del riesgo para un cliente con alergia (que es lo importante de verdad), no informar de los alérgenos puede acarrear sanciones en una inspección. Es de las cosas que más se miran porque afecta directamente a la salud del comensal. Tenerla al día te protege a ti y a tu cliente.