¿Tu menú del día te deja dinero o lo regalas?

El menú del día aguanta un food cost algo más alto que la carta, porque es una oferta de volumen y de valor. Lo razonable es mantenerlo por debajo del 40% del precio sin IVA; por encima del 42-45% el menú casi no deja margen.

El precio que ve el cliente incluye el IVA (10% en hostelería). Para tu margen real hay que quitarle ese 10%: precio sin IVA = precio con IVA ÷ 1,10. Esta calculadora ya lo hace por ti.

Suma el coste de materia prima de los platos y divídelo entre tu food cost objetivo (por ejemplo 0,35). Eso te da el precio sin IVA; multiplícalo por 1,10 para el precio al cliente. Abajo, en el veredicto, te sugerimos un precio según un food cost del 35%.

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