Tu punto de equilibrio: el ingreso mínimo que cubre TODOS tus costes. A partir de ahí, todo es beneficio. Cálculo en 30 segundos.
① Costes fijos = todo lo que pagas aunque no vendas (alquiler, sueldos, seguros, autónomo...).
② Margen de contribución = lo que te queda de cada euro vendido sin IVA tras pagar la materia prima. Si el food cost es 32%, te quedan 68 céntimos de cada euro sin IVA.
③ Punto de equilibrio = Costes fijos ÷ Margen de contribución, y a eso se le suma el IVA, porque en la caja el cliente paga con IVA.
Es decir: si tus costes fijos son 6.000€ y de cada euro sin IVA te quedan 0,68€ → necesitas vender 6.000 ÷ 0,68 = 8.824€ sin IVA, que con el IVA del 10% son 9.706€ de caja al mes.
Ojo si ya usabas esta calculadora: antes te dábamos los 8.824€ y los comparábamos con la caja, que lleva IVA. Faltaba el IVA por medio, así que el mínimo salía más bajo del real. La cifra de ahora es más alta porque es la buena.
Hay dos formas: ① reducir costes fijos (difícil) o ② subir el margen de contribución (calculando bien los escandallos). Cada 1% menos de food cost = ~150€/mes menos de facturación mínima.
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