Todo lo que la ley te pide para tener tu local en regla, explicado con palabras normales y sin tecnicismos. Con la herramienta para cumplir cada punto sin volverte loca.
Antes de servir el primer café necesitas la licencia de actividad (o la declaración responsable, según el municipio) que autoriza el local para uso de hostelería. Suele exigir un proyecto técnico, el certificado de que el local cumple normativa (incendios, salidas, insonorización si hay vecinos) y el alta en el ayuntamiento.
Si haces obra, también necesitarás la licencia de obras correspondiente. Es la parte más lenta y variable: empieza por aquí y cuenta con plazos.
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de la presencia de los 14 alérgenos de declaración obligatoria en todos tus platos, incluidos los que sirves sin envasar. No basta con decirlo de palabra: la información tiene que estar disponible por escrito y ser accesible para el cliente que la pida.
No hace falta imprimir una enciclopedia: vale una carta de alérgenos por plato, una ficha que pueda enseñar el camarero, o un código QR en la mesa que lleve a esa información.
🥜 Cómo cumplirlo con Campa&Go Pega los ingredientes de cada plato y te genera la carta de alérgenos con un QR para la mesa. 9€/año. Ver el detector de alérgenos →📋 Guía paso a paso: cómo hacer la carta de alérgenos →
Desde el RD-ley 8/2019 es obligatorio registrar a diario la hora de entrada y salida de cada trabajador, sumar las horas y conservar esos registros cuatro años a disposición de la Inspección de Trabajo. Es una de las cosas que más se revisa en hostelería, y no llevarlo puede acarrear sanciones.
No necesitas un fichaje caro: vale cualquier sistema fiable que deje constancia de las horas y que puedas presentar si te lo piden.
⏱️ Cómo cumplirlo con Campa&Go Tu equipo ficha entrada y salida con un toque y tú descargas el informe mensual listo para Inspección. 3,90€/mes, sin permanencia. Ver el registro de jornada →📋 Guía: el registro de jornada en hostelería →
Como negocio que manipula alimentos, estás obligada a tener un sistema de autocontrol basado en los principios APPCC (Reglamento CE 852/2004): control de temperaturas, trazabilidad, limpieza y desinfección, control de proveedores, etc. Además, el personal que manipula alimentos debe tener su formación de manipulador de alimentos.
En la práctica esto se traduce en llevar unos registros de higiene (temperaturas de cámaras, recepción de mercancía, limpieza) que puedas enseñar en una inspección sanitaria.
📋 Guía: APPCC y registros de higiene paso a paso →
Si tienes equipo, antes de que empiecen a trabajar deben estar dados de alta en la Seguridad Social y con contrato conforme al convenio de hostelería que te aplique. A esto se suma la prevención de riesgos laborales (evaluación de riesgos, formación) y la vigilancia de la salud.
Recuerda que el coste real de un empleado no es solo su sueldo: la empresa paga además la Seguridad Social, que ronda un 30-32% extra sobre el bruto.
🧮 Te puede ayudar Calcula gratis el coste real de cada empleado y tu ratio de personal sobre ventas. Calculadora de coste de empleado →Los servicios de hostelería y restauración tributan al 10% de IVA. Según tu forma jurídica (autónomo o sociedad) y tu régimen, tendrás que presentar las declaraciones periódicas de IVA (modelo 303), las retenciones si tienes personal o alquiler (modelo 111 y 115), y los resúmenes anuales. Aquí un buen gestor vale su peso en oro.
Llevar al día tus números —qué entra, qué cuesta cada plato, qué margen dejas— no es solo cumplir: es saber si ganas dinero.
📊 Te puede ayudar Calcula el coste y el margen de cada plato con los escandallos, y comprueba si tus precios cubren costes. Ver los escandallos →VeriFactu es el sistema de la Agencia Tributaria que exige que las facturas se emitan con un software certificado, lleven un código QR y se guarden de forma inalterable. Tras el aplazamiento del Real Decreto-ley 15/2025, las fechas vigentes son el 1 de enero de 2027 para sociedades y el 1 de julio de 2027 para autónomos.
La hostelería es de los sectores más afectados por el alto volumen de facturas simplificadas (los tickets del TPV): tu sistema de cobro tendrá que estar adaptado. Como esta norma ya se ha retrasado una vez, confirma los plazos actuales con tu gestor y ve preparando tu TPV para la nueva facturación digital con tiempo.
Si tratas datos personales —reservas con nombre y teléfono, cámaras de videovigilancia, wifi para clientes, newsletter— te aplica el RGPD y la LOPDGDD. Lo básico: informar de para qué usas los datos, tener una base legal, y en el caso de cámaras, colocar el cartel informativo de zona videovigilada y no grabar más de lo necesario.
Tienes que disponer de hojas de reclamaciones oficiales a disposición de los clientes y anunciarlo con un cartel visible. La regulación concreta es autonómica, así que revisa el modelo y el cartel que exige tu comunidad.
Los alérgenos y el registro de jornada son de los que más se revisan. Con Campa&Go los tienes al día sin papeleo: carta de alérgenos con QR y fichaje con informe para Inspección.
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