Qué es el APPCC, qué te van a pedir cuando entre el inspector y cómo tenerlo todo preparado sin montañas de papeles.
APPCC son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Es el sistema de autocontrol que el Reglamento (CE) 852/2004 exige a todo negocio que manipula alimentos —también a tu bar— para garantizar que la comida es segura. En la práctica se traduce en llevar unos registros que demuestren que controlas los puntos de riesgo.
Lo que el inspector suele querer ver:
No necesitas un archivador de 300 hojas. Necesitas tener tus registros al día y a mano, y poder enseñarlos el día que entre el inspector sin avisar. Lo difícil no es cumplir, es no perder los papeles ni dejar huecos.
Un registro que casi nadie lleva y que sí tiene un límite legal es el del aceite de la freidora: por debajo del 25% de componentes polares.
→ Cada cuánto cambiar el aceite y cómo saber que ya no valeY si la visita acaba mal, conviene saber de antemano qué pasa cuando te levantan un acta y de qué depende el importe de la sanción.
→ He suspendido la inspección de Sanidad: qué pasa ahoraLo primero que revisa una inspección es el control de temperaturas de cámaras, neveras y congeladores. Con Campa&Go lo apuntas en segundos desde el móvil, queda con su fecha y hora, y lo enseñas el día que entre el inspector sin rebuscar papeles. 7 días gratis.
Llevar mi registro de temperaturas →La información de alérgenos forma parte de lo que se revisa. Si la tienes resuelta con su carta y su QR, llevas medio camino hecho de cara a la inspección.
→ Ver el detector de alérgenosOjo también con la ley del desperdicio alimentario: desde 2025 el cliente tiene derecho a llevarse las sobras gratis y hay que avisarlo en la carta.
→ Qué obliga de verdad la ley del desperdicio a tu barLleva tus registros al día y tenlos siempre a mano. 7 días gratis.
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