Apunta las temperaturas con un toque, recibe el aviso si algo se sale de rango y genera el registro en PDF para enseñar a Sanidad. Obligatorio por ley, sin papeles.
Es el registro diario de la temperatura de tus neveras, congeladores, cámaras y mantenedores de calor. Forma parte del sistema de autocontrol (APPCC) que todo bar o restaurante debe tener, y sirve para demostrar que la cadena de frío y de calor se mantiene en todo momento. Con esta herramienta apuntas cada lectura con un toque, recibes un aviso si algo se sale de rango y, a fin de mes, generas el registro en PDF para enseñar en la inspección.
Los rangos exactos los marca tu plan APPCC y lo que te indique tu técnico, pero estos son los valores de referencia más habituales en una cocina:
Si un equipo marca fuera de su rango, lo importante no es solo apuntarlo: hay que corregirlo y dejar constancia de qué hiciste (bajar el termostato, pasar el género a otra cámara, avisar al técnico…). Eso es justo lo que revisa el inspector.
Por la mañana, al abrir, tomas la temperatura de cada equipo y la registras. La nevera de cocina marca 3 °C: en rango, listo. El congelador marca −10 °C: fuera de rango. La herramienta te avisa, te sugiere una medida correctora (revisar que la puerta cierre bien y no volver a congelar lo que se haya ablandado) y la guarda junto a la lectura. Por la tarde repites la ronda. A final de mes tienes el registro completo, con fechas, horas, responsable y medidas, listo para imprimir.
Las hojas en papel se pierden, se mojan y es fácil dejar huecos de días sin apuntar, que es lo que más penaliza en una inspección. Llevándolo aquí tienes el histórico siempre a mano, el aviso automático cuando algo se sale de rango y el PDF del mes en dos toques. Puedes registrarlo en tu cuenta y combinarlo con el control de caducidades y los checklists de limpieza, todo dentro de la Suite.