Esta es una plantilla básica de control APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) que puedes imprimir y colgar en tu cocina. Cubre los 5 puntos básicos que pide Sanidad en una inspección de hostelería: recepción, almacén, temperaturas, limpieza, formación.
Para imprimir: usa el botón de abajo (o Ctrl+P / Cmd+P). El diseño está pensado para A4 vertical.
⚠️ Esta plantilla es orientativa y cubre los puntos básicos. Cada Comunidad Autónoma puede tener requisitos adicionales. Consulta con tu técnico APPCC o un consultor de seguridad alimentaria para tu sector específico.
Registro APPCC mensual
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico · Hostelería
Establecimiento
Mes / Año
Responsable
Número registro sanitario
1. Recepción de mercancía
Día
Proveedor
Producto recibido
Temperatura
Estado
Visto
2. Temperaturas de cámaras (control diario)
Día
Nevera 1 ≤4°C
Nevera 2 ≤4°C
Congelador ≤-18°C
Vitrina ≤8°C
Visto
1
2
3
4
5
…
… continúa el resto de días del mes …
3. Limpieza y desinfección (frecuencia)
Zona / Equipo
Frecuencia
Producto usado
Fecha realizado
Responsable
Visto
Suelos cocina
Diaria
Superficies de trabajo
Tras cada uso
Cámaras frigoríficas
Semanal
Campana extractora
Mensual
Almacén seco
Quincenal
Lavavajillas (filtro)
Diaria
Baños clientes
2x día
Cubos de basura
Diaria
4. Control de plagas (DDD)
Tipo de control
Empresa
Última intervención
Próxima revisión
Visto
Desinsectación
Desratización
Desinfección general
5. Formación del personal en manipulación de alimentos
¿Y si toda tu inspección sanitaria estuviera siempre lista?
Esta plantilla está bien para imprimir, pero al mes siguiente tendrás que volver a empezar. Con Campa&Go tu plan APPCC se rellena solo mientras usas las otras herramientas (escandallos, alérgenos, checklists). Y el dossier para la inspección lo generas en 5 minutos.