Son dos inspecciones distintas, con inspectores distintos, y ninguna tiene por qué avisar. Sanidad mira la higiene y la comida; Trabajo mira a tu personal. Lo tranquilo es tenerlo al día siempre, no el día que llaman.
Esto es una guía orientativa, para que no se te olvide lo básico. Los requisitos exactos cambian según tu comunidad autónoma, tu actividad y tu convenio. Para casos concretos, tu gestoría o la administración correspondiente.
🧼 Sanidad Higiene y alimentos
Formación de manipulador de alimentos al día de todo el que toca comida.El certificado, guardado y localizable.
Plan APPCC y sus registros rellenados: temperaturas de neveras y congeladores, recepción de mercancía, limpieza y desinfección.No basta con tener el plan: hay que tener los partes firmados y con fechas.
Cadena de frío: termómetro, neveras y congeladores a temperatura correcta.
Carta de alérgenos por escrito y a mano, con los 14 alérgenos de cada plato.
Trazabilidad: albaranes y facturas de proveedores guardados, para saber de dónde viene cada producto.
Pescado para crudo o casi crudo, congelado el tiempo debido (anisakis): boquerones, sushi, tartar, ceviche…
Etiquetado y caducidades: nada caducado, descongelación en nevera, productos abiertos con su fecha.
Control de plagas al día (plan o contrato, según tu caso y tu comunidad).
Limpieza general: cocina, cámaras, aseos y zona de personal.
Carteles obligatorios a la vista: aforo, prohibido fumar, hoja de reclamaciones.
👥 Trabajo Tu personal
Contratos por escrito y entregados a cada trabajador, con su jornada y categoría.
Altas en la Seguridad Social hechas antes de que empiecen a trabajar.El alta tardía es una de las cosas que más se sanciona.
Registro de jornada diario de todo el personal: hora de entrada y de salida, guardado 4 años.Es obligatorio y es lo primero que piden.
Convenio de hostelería de tu provincia aplicado: salario, pluses y categorías correctos.
Nóminas entregadas y pagadas (mejor por transferencia, deja rastro).
Descansos y horas extra respetados y anotados; cuadrante de turnos a la vista.
Documentación en regla de todo el personal (permiso de trabajo si aplica).
Prevención de riesgos básica: evaluación y formación del puesto.
Que estos papeles se lleven solos
La parte que más cuesta llevar al día son los registros: temperaturas, fichaje, alérgenos, carteles. Campa&Go los tiene hechos herramienta a herramienta, y todos juntos en la Suite (9,90€/mes). Puedes probar cada uno sin registrarte.
Escríbeme y te contesto yo misma. Te responde una persona —ni un robot ni un comercial—, normalmente en un día o dos.
Solo usamos tu email para contestarte, nada de listas de correo. Privacidad.
Preguntas rápidas
¿Avisan antes de venir?
No tienen por qué. Muchas inspecciones son sin cita previa. Por eso conviene tener los papeles y los registros al día siempre, no prepararlos el día que llaman a la puerta.
¿Sanidad y Trabajo vienen juntas?
Normalmente no. Son administraciones distintas, con inspectores distintos y cada una a lo suyo. Pueden venir en momentos separados, así que conviene tener las dos partes preparadas.
¿Esta checklist sustituye a la normativa?
No. Es una guía para que no se te olvide nada básico. Los requisitos concretos cambian según tu comunidad autónoma, tu actividad y tu convenio. Para casos concretos, consulta con tu gestoría o con la administración correspondiente.
Tu privacidad importa
Usamos cookies técnicas y de analítica (Google Analytics). No usamos publicidad ni vendemos datos. Con «Solo necesarias» la analítica queda desactivada. Más info · Cookies.