Convenio de hostelería de Cádiz 2026: qué se aplica y cuánto se paga

1. Qué convenio es y a qué locales les toca

Es sectorial y provincial. Lo firmaron la patronal HORECA y los sindicatos CCOO y UGT, y su art. 2 lo deja claro: sus normas se aplican a todas las empresas de hostelería de la provincia, estén afiliadas o no. No hay que apuntarse a nada: si tienes un bar en Cádiz, este es tu convenio.

La ficha completa: Convenio Colectivo provincial de Hostelería de Cádiz 2025/2028, código de convenio 11000065011981, expediente 11/01/0176/2025. Se firmó el 9 de julio de 2025 (según CCOO; el BOP confirma que se presentó en el registro REGCON el 11/07/2025) y se publicó en el BOP de Cádiz nº 153, de 12 de agosto de 2025, páginas 2 a 13: resolución de inscripción, texto íntegro y los cuatro anexos (clasificación de establecimientos, grupos profesionales, tablas salariales 2025-2028 y grupos asimilados de casinos, salones de juego y recreativos, con sus propias tablas).

Ojo con el código: webs de terceros citan códigos abreviados o distintos. El que vale es el de la resolución del BOP. Y el convenio aplicable debe figurar en el contrato: guía de contratos en hostelería.

Fuente: BOP de Cádiz nº 153, de 12 de agosto de 2025 — PDF del BOP. Fecha de firma: ficha de CCOO.

2. Vigencia 2025-2028 y el calendario de subidas, ya pactado

Rige del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2028: cuatro años. Si nadie lo denuncia con dos meses de antelación al vencimiento, se prorroga tácitamente; y aunque venza, el articulado se mantiene en vigor hasta que se pacte uno nuevo. En agosto de 2026 está en su segundo año, sin vacíos ni dudas.

La subida de 2026 no hay que esperarla ni negociarla: ya está publicada. El art. 16 fija para el segundo año un 4,5 % sobre todos los conceptos económicos y salariales vigentes a 31/12/2025, con efectos del 1 de enero de 2026. Y lo mismo para los dos años siguientes:

Fuente: art. 16 del convenio, BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025. El salario mínimo de convenio se aplica salvo a las categorías que tengan un salario específico en las tablas.

3. Antes de mirar sueldos: tu local es A, B o C

En Cádiz no hay una tabla por oficio y ya está: cada grupo profesional cobra distinto según la categoría del establecimiento. El Anexo I clasifica los locales en tres letras, y equivocarse de letra es equivocarse de sueldo:

Fuente: Anexo I «Clasificación de los establecimientos», BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025.

Un aviso honesto: el convenio clasifica por letra, pero no dice cómo se acredita la categoría concreta de cada bar o restaurante (los tenedores, las tazas, la 1ª/2ª/3ª). En lo no previsto remite al acuerdo estatal del sector (ALEH). Si dudas de tu letra, ese papel lo resuelve tu gestoría, no esta página.

4. Tablas salariales 2026: camarero y cocinero

Las cifras que siguen salen del Anexo III del boletín, de la tabla salarial 2026, comprobadas una a una. Reproduzco los dos grupos que más se buscan; la tabla completa, con todos los grupos profesionales, está en el PDF del BOP: no copio cifras que no haya verificado.

Fuente: tabla salarial 2026 (Anexo III) y grupos profesionales (Anexo II), BOP de Cádiz nº 153, de 12 de agosto de 2025 — PDF del BOP. En un café-bar normal (categoría C), el camarero cobra el mismo salario base que el mínimo de convenio: 1.253,89 €.

Debajo de todo hay un suelo: el salario mínimo de convenio 2026 es 1.253,89 €/mes, salvo para las categorías con salario específico en tabla. Y el contrato para la formación tiene sus propias cifras en 2026: 889,16 €/mes el primer año y 988,35 €/mes el segundo.

5. Los pluses 2026: transporte, manutención, ropa y nocturnidad

El Anexo III actualiza también los pluses de cada año. Los de 2026:

Fuente: Anexo III, tabla salarial 2026, BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025 — PDF del BOP.

Tres matices que evitan errores de nómina:

• El transporte va por día trabajado, no por mes: en un mes de 20 días trabajados no es lo mismo que en uno de 24. Se paga solo el general (3,02 €); el de 3,96 € es para hoteles fuera del casco urbano.
• La manutención (art. 11) es un complemento en especie en los establecimientos que sirven comidas: la comida del personal. Se puede sustituir por la compensación económica de 39,04 €/mes.
• La ropa de trabajo (art. 10) solo se abona si el uniforme clásico de hostelería no lo facilita la empresa: 25,45 €/mes durante doce meses en 2026. Si das el uniforme, no se paga.

Nocturnidad (art. 7)

Las horas entre las 22:00 y las 06:00 se pagan con un 25 % mínimo de recargo sobre el salario base. Con un matiz que casi nadie mira: para el personal contratado a partir de 1997, la franja nocturna cuenta desde las 00:00. En una plantilla normal de hoy, eso significa que el recargo empieza a medianoche, no a las diez.

Antigüedad (art. 6)

Escala que arranca en un 4 % al cumplir cinco años en la empresa y llega al 20 % a los veinticinco. No se calcula sobre el salario base real, sino sobre una base de cálculo propia: 653,98 € en 2026. El primer tramo son unos 26,16 €/mes (cálculo propio: el 4 % de 653,98 €). Los tramos intermedios de la escala están en el art. 6 del texto.

6. Las pagas: quince, con la extra de octubre

Lo que más se olvida al presupuestar plantilla en Cádiz: aquí no son 14 pagas, son 15. Según el art. 8:

• 12 mensualidades.
• Extra de julio y extra de Navidad: una mensualidad cada una.
• Extra de octubre: 30 días de salario base más antigüedad, a abonar antes del día 15 de octubre de cada año.

Las tres son prorrateables mediante acuerdo escrito con la representación legal de las personas trabajadoras (comité o delegados), no con cada trabajador de uno en uno: así lo dice el art. 8. Si prorrateas sin ese acuerdo, no vale.

Para ver lo que las 15 pagas hacen con el coste anual, la cuenta del salario base:

Las cifras de esta tabla son cálculo propio a partir de los salarios base 2026 del BOP nº 153, no cifras publicadas: 15 pagas de salario base, contando la extra de octubre como una mensualidad (son 30 días de salario base). No incluyen antigüedad, transporte, nocturnidad ni cotizaciones. Dan el orden de magnitud, no una nómina: esa la firma tu gestoría.

La extra de octubre y el transporte por día mueven el coste anual: mételos en la calculadora de coste de empleado y comprueba el ratio de mano de obra de tu local.

7. Jornada, descansos, vacaciones y festivos

• Jornada (art. 20): 1.800 horas anuales de trabajo efectivo, con máximo de 40 horas semanales. En defecto de pacto, cabe distribución irregular del 10 % de la jornada, con tope de 9 horas al día.
• Descanso semanal (art. 22): 3 días por cada 2 semanas de trabajo. En centros con más de 20 personas en plantilla, sube a 2 días a la semana.
• Vacaciones (art. 24): 30 días para todo el personal, no compensables en metálico. Se retribuyen con el promedio de los últimos 6 meses: en un local con temporada fuerte, unas vacaciones tras el verano valen más que la mensualidad de tabla.
• Festivos trabajados (art. 23): a elección del trabajador —no de la empresa—: abono con recargo del 150 % sobre el salario real, o acumulación a las vacaciones anuales, o disfrute en bloque.

Esas 1.800 horas y el descanso de 3 días cada 2 semanas no se controlan de memoria: cómo encajarlos, en descansos entre turnos en hostelería.

8. Bodas, banquetes y Nochevieja: los extras tienen tarifa propia

Si contratas personal extra para un banquete, un lunch o una boda, el convenio ya fija lo que se paga en 2026:

Fuente: Anexo III, tabla salarial 2026, BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025. La tarifa de Nochevieja y Cotillón se cobra con un mínimo de 4 horas: un extra esa noche no baja de 224,36 € (cálculo propio: 4 × 56,09 €).

9. Bajas y seguro: dos obligaciones que salen de tu caja

Complemento de incapacidad temporal (art. 28): la empresa complementa la prestación de la Seguridad Social con un 25 % de la última base de cotización. Desde el día 1 en accidente de trabajo o enfermedad profesional, y desde el día 4 (inclusive) en enfermedad común. Dura hasta los 545 días de baja: 18 meses.

Seguro colectivo obligatorio (art. 30): a cargo de la empresa, con estos capitales desde el 1 de enero de 2026 y hasta el 31/12/2028:

Fuente: arts. 28 y 30 del convenio, BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025. Si no tienes contratada la póliza y ocurre una desgracia, esos capitales los paga la empresa de su bolsillo: revisa con tu correduría que el seguro está en vigor y actualizado a los capitales de 2026.

10. Qué es de Cádiz y qué es de toda España

Confundirlo es el error más común. Separado:

Izquierda: BOP de Cádiz nº 153, de 12/08/2025. Derecha: Estatuto de los Trabajadores y RD-ley 8/2019.

Regla mental: lo que se cobra sale de Cádiz; lo que se cumple sale del Estado. Cuando chocan, gana lo que más favorece al trabajador: el SMI es un mínimo de derecho necesario, se compara en cómputo anual y prevalece sobre la tabla si esta se queda corta. Comprueba el SMI vigente en el BOE antes de cerrar nóminas.

11. Esto es lo que NO está publicado (y te ahorra búsquedas)

Antes que rellenar con números inventados, lo comprobado en negativo a 16 de agosto de 2026:

• No existe un BOP de 2026 con las tablas salariales, y no hace falta. Las tablas de 2026, 2027 y 2028 van todas en el Anexo III del propio convenio, en el BOP nº 153 de 12/08/2025. Quien busque una «publicación de tablas 2026» no la va a encontrar: ya está publicada desde agosto de 2025.
• No hay correcciones ni revisiones posteriores localizadas. Entre agosto de 2025 y agosto de 2026 no he encontrado en el BOP de Cádiz corrección de errores, acta de la comisión paritaria ni revisión que modifique el texto o las tablas. Matiz honesto: no he barrido boletín a boletín todo el año, así que confírmalo antes de decisiones gordas.
• No habrá atrasos por revisión de IPC. El art. 17 deja la cláusula de revisión expresamente sin aplicación en 2025-2028. Las cifras de las tablas son definitivas.
• El código de convenio que vale es el del BOP (11000065011981, de la resolución de inscripción). No he consultado REGCON directamente, y webs de terceros citan códigos abreviados o distintos.
• El convenio no dice cómo se acredita la letra A/B/C de tu local: en lo no previsto remite al acuerdo estatal del sector (ALEH).

Cómo lo compruebas tú en cinco minutos

1. Busca «hostelería» en el BOP de Cádiz, en boletines posteriores a agosto de 2025: si hay una corrección o un acta, saldrá ahí primero.
2. Contrasta con el aviso de la Confederación de Empresarios de Cádiz, que confirma número y fecha del boletín y enlaza al mismo PDF.
3. Mira en el BOE si el SMI ha vuelto a subir: es un suelo estatal y arrastra las categorías bajas aunque el convenio no cambie.

Última comprobación: 16 de agosto de 2026. Confírmalo en el boletín antes de firmar una nómina. El resto de España, en la guía madre: convenio de hostelería y sueldos 2026.

12. El convenio fija el sueldo; las horas las registras tú

El convenio dice cuánto pagar. Las horas las registra el empresario por ley: el registro diario de jornada del RD-ley 8/2019, con convenio o sin él. Y es lo primero que pide la Inspección de Trabajo, antes que las nóminas.

Con 1.800 horas anuales, el transporte contado por día trabajado, la nocturnidad desde medianoche y los festivos a elección del trabajador, sin registro no puedes demostrar que has pagado bien. El detalle, en registro de jornada en hostelería.