Cuánto cuesta hacer una tortilla de patatas

1. Cuánto cuesta una tortilla (y por qué parece más barata de lo que es)

La tortilla de patatas es de los platos más rentables de cualquier bar: cuatro ingredientes baratos y un precio de tapa o ración que aguanta muy bien. Pero también es de los que peor se calculan, porque casi nadie cuenta una partida clave: el aceite que la tortilla absorbe y no vuelve a la freidora.

La respuesta honesta es que no hay un número único: el huevo y la patata suben y bajan bastante de precio según la temporada. Con un escandallo de ejemplo, una tortilla mediana de unas 6 raciones se va en torno a 2,30 € orientativos en total, es decir alrededor de 0,40 € por pincho. Mucho margen, sí, pero el número real cambia cuando cambia tu cesta de la compra.

2. El escandallo de ejemplo, tortilla entera

Esto es una tortilla mediana con cebolla, de unos 5-6 huevos y medio kilo de patata, pensada para salir en pinchos o raciones de tapa. Los euros de cada línea son de ejemplo: cámbialos por los tuyos.

Precios de ejemplo, España, julio de 2026. No son precios reales ni recomendados: cada bar debe meter los suyos. La suma sirve para enseñar el método, no para copiar el total.

Si esa tortilla te da 6 pinchos, cada uno cuesta unos 0,38 € orientativos; si la sacas en raciones de plato más grandes, salen menos porciones y cada una cuesta más. Fíjate en que el huevo es la partida que más pesa, y es justo la que más se mueve de precio.

3. La trampa del aceite absorbido

Aquí está el error que hace que la tortilla parezca más barata de lo que es. Cuando fríes las patatas, una parte del aceite se queda en la tortilla y no vuelve a la freidora. Ese aceite es un coste real del plato, no un gasto que recuperas entero.

Mucha gente hace el escandallo con solo patata, huevo y cebolla, y se olvida del aceite porque "ya estaba en la freidora". Pero el aceite que absorbe la tortilla hay que reponerlo, así que cuenta. En el ejemplo de arriba lo hemos metido como una partida propia (el aceite absorbido, no todo el que se usa para freír). Con el precio del aceite de oliva de los últimos tiempos, esta partida pesa más de lo que parece: no la dejes fuera.

Lo mismo pasa, en menor medida, con la merma de la patata al pelarla y con lo que se pierde al cuajar. No hace falta hilar finísimo, pero sí contar el aceite: es la diferencia entre un escandallo honesto y uno que te miente a favor.

4. Del coste al precio del pincho

Con el coste ya sabes la mitad; la otra mitad es el precio. Aquí entra el food cost: qué porcentaje de lo que cobras se te va en producto. Como referencia orientativa, en hostelería lo sano suele moverse en la banda del 25% al 35%, y muchos bares apuntan a un ~30%. Es una referencia, no una regla rígida.

La fórmula orientativa es: PVP sin IVA = coste ÷ 0,30. Con el pincho de ejemplo:

• Precio sin IVA = 0,40 € ÷ 0,30 ≈ 1,33 € por pincho.
• En carta, con el 10% de IVA de consumo en local, quedaría sobre 1,45 €.

En la práctica, el pincho de tortilla se suele vender por encima de ese mínimo teórico, y por eso es tan rentable: el food cost real acaba muy por debajo del 30%. Dos avisos: en el bar, comido en mesa o barra, el IVA es el 10%, no el 21%; y este no es "el precio correcto", es un cálculo de ejemplo. Tu número real depende de tu coste, tu ticket medio y tu zona.

📊 Qué es el food cost y cómo controlarlo en tu bar →

📋 El método del escandallo paso a paso, con ejemplo resuelto →

5. Haz la tuya con tus precios reales

Este ejemplo te da la foto; ahora te toca la tuya. Mete la patata, el huevo, la cebolla y el aceite absorbido con tus precios de compra, di cuántos pinchos te salen de cada tortilla y elige tu food cost objetivo: la calculadora te devuelve el coste real por tortilla y por pincho, el food cost y el precio con margen. Y lo mismo para el resto de tapas de tu carta.