Convenio de hostelería de Ourense 2026: qué se aplica y cuánto se paga

1. Qué convenio es y a qué locales les toca

Es sectorial y provincial: se aplica en toda la provincia de Ourense. Lo firmaron el 28 de julio de 2025 la Confederación de Empresarios de Hostelería y Servicios de la Provincia de Ourense y los sindicatos UGT (54 % de representación) y CIG (46 %). Lo inscribió la Xefatura Territorial de Ourense de la Consellería de Empleo, Comercio y Emigración por resolución de 16/9/2025, y se publicó en el BOP de Ourense nº 190, de 3 de octubre de 2025.

El texto tiene 34 artículos y anexos que son la mitad del valor: protocolo de acoso, medidas LGTBI, los grupos profesionales del ALEH V (qué puesto cae en qué grupo), la clasificación de establecimientos (qué local cae en qué categoría) y las tablas salariales iniciales.

Antes de mirar cifras, sitúa tu local en su categoría y cada puesto en su grupo: equivocarse de casilla es equivocarse de sueldo. El convenio aplicable debe figurar en el contrato: guía de contratos en hostelería.

2. En vigor hasta el 31 de diciembre de 2027, y sin riesgo de vacío

La vigencia pactada es de 3 años: del 1 de enero de 2025 al 31 de diciembre de 2027, «a todos los efectos, incluidos los económicos» (arts. 2 y 3). Y el propio art. 3 deja atado lo que viene después: denuncia automática 3 meses antes del vencimiento y prórroga expresa de todos los artículos «hasta que exista otro convenio que lo sustituya». Traducción práctica: en 2028 no habrá vacío ni decaimiento aunque la negociación del siguiente se alargue.

El 21 de enero de 2026 la comisión ratificó por unanimidad las tablas de 2026 y 2027 revisadas por el IPC de 2025. La autoridad laboral las inscribió por resolución de 5/2/2026 (expediente 32/01/0003/2026) y salieron en el BOP nº 34, de 20 de febrero de 2026. Esas son las tablas que se aplican hoy.

3. Las tablas van por grupos y categorías, no por cargos

Las tablas oficiales no nombran puestos ni tipos de local: publican grupos profesionales 1 a 6 en filas y categorías de establecimiento 1ª a 4ª en columnas. El cruce hay que hacerlo con dos anexos del BOP nº 190:

• Anexo III (puesto → grupo): «Camarero/a: 4», «Cocinero/a: 4», «Ayudante de camarero/a: 5», «Ayudante de cocina: 5», «Auxiliar de cocina: 6».
• Anexo IV (local → categoría): clasifica cafés, cafés-bares, restaurantes y demás establecimientos en las cuatro categorías.

Fuente: anexo IV del texto del convenio, BOP de Ourense nº 190, de 3 de octubre de 2025 (edicto oficial). El anexo también clasifica bares americanos y otros formatos; ahí reproduzco solo las filas que afectan a la mayoría.

4. Tablas salariales 2026, las vigentes

Salario base mensual, en 14 pagas. Es la tabla revisada del BOP nº 34, no la inicial del texto de octubre:

Fuente: BOP de Ourense nº 34, de 20 de febrero de 2026 — acta de 21/1/2026 con las tablas 2026 y 2027 revisadas. Edicto oficial · el mismo edicto en PDF. Los asteriscos no son casillas vacías del boletín: el BOP publica la tabla completa de los grupos 1 a 3, pero aquí solo reproduzco las casillas que he comprobado una a una en el edicto. Para el resto, míralo en el enlace. Dos detalles que no son erratas: la 2ª y la 3ª categoría del grupo 4 valen lo mismo (1.300,01 €), y los grupos 5 y 6 cobran igual en las cuatro categorías.

Traducido a los dos puestos que más se buscan:

• Camarero/a o cocinero/a de café-bar típico (Tercera o Cuarta = 4ª categoría): 1.261,98 €/mes.
• Camarero/a o cocinero/a de restaurante de 2 tenedores (3ª categoría): 1.300,01 €/mes.
• Ayudante o auxiliar en cualquier local: 1.225,23 €/mes. Es el suelo de la tabla; comprueba con tu gestoría que el total anual no quede por debajo del SMI vigente en cada momento, que manda sobre cualquier tabla.

5. Las tablas de 2027 ya están publicadas

Esto es poco habitual y es una ventaja: el mismo BOP nº 34 trae la tabla del año que viene. Puedes presupuestar la plantilla de 2027 con cifras oficiales, no con estimaciones:

Misma fuente: BOP nº 34 de 20/2/2026 (PDF oficial). Igual que arriba: el boletín publica los seis grupos y aquí van solo las casillas comprobadas; los grupos 2 y 3 de 2027, en el enlace.

Con el sueldo de dos años a la vista, la cuenta que toca es otra: ¿qué parte de tu caja se va en personal? Mírala en el ratio de mano de obra.

6. Las subidas: 2,5 % + garantía IPC en 2026 y 3,5 % en 2027

El convenio pactó para 2026 una subida del 2,5 % con garantía de IPC: si el IPC nacional de 2025 superaba el 2,5 %, la diferencia se repercutía sobre la tabla. Eso es exactamente lo que pasó, y por eso existe el BOP nº 34. La cadena, en los grupos 5 y 6:

• Tabla 2025: 1.190,70 €.
• +2,5 % pactado = 1.220,47 € (la tabla inicial de 2026 del anexo V).
• Garantía IPC aplicada = 1.225,23 €, la tabla revisada que rige hoy. Sobre 2025 sale una subida de en torno al 2,9 %.
• 2027: +3,5 % sobre la tabla revisada = 1.268,11 €.

Las cifras de las tablas son oficiales (BOP nº 190 de 3/10/2025 y BOP nº 34 de 20/2/2026); los porcentajes intermedios (≈2,9 % efectivo en 2026, y que 1.268,11 = 1.225,23 × 1,035) son cálculo propio sobre esas cifras: el BOP escribe los umbrales de IPC en las notas al pie, no los porcentajes resultantes.

7. Las pagas: catorce, y las extras son de salario real

Según el art. 29, el año son 14 pagas:

• 12 mensualidades.
• Dos extraordinarias, una en julio y otra en diciembre. Y aquí el matiz que se le escapa a más de una nómina: cada una es una mensualidad del salario real, no solo del salario base de tabla.

Al presupuestar plantilla, ese «salario real» de las extras cambia la cuenta anual. Mételo en la calculadora de coste de empleado antes de firmar nada.

8. Jornada, descansos y vacaciones

• Jornada (art. 6): máximo 40 horas semanales y 9 horas al día. En jornada continuada, la media hora de comida computa como trabajo efectivo. Cabe hasta un 5 % de distribución irregular, vía Comisión Paritaria.
• Entre jornadas (art. 9): mínimo 12 horas de un turno al siguiente.
• Descanso semanal (art. 10): día y medio ininterrumpido.
• Vacaciones (art. 12): 30 días naturales ininterrumpidos, retribuidos con salario real. El cuadro de vacaciones se fija en el primer trimestre y se avisa con 2 meses.
• Horarios a la vista (art. 7): los cuadros horarios, con entradas, salidas, descansos y turnos, deben estar expuestos permanentemente en lugar visible, y hay control horario según la legislación vigente.

Las 12 horas entre turnos son de lo primero que revisa una inspección: cómo cuadrarlas sin dejar la sala coja, en descansos entre turnos en hostelería.

9. Lo que encarece la hora: extras, festivos y noche

• Hora extraordinaria (art. 8): recargo del 100 % sobre el salario hora: la extra se paga al doble. Y con topes más finos que el general: máximo 2 al día, 15 al mes y 80 al año.
• Festivo trabajado (art. 11): el 200 % del salario de ese día, o 2 días seguidos de descanso a cambio.
• Festivos propios del sector (art. 11): el 5 de enero (víspera de Reyes), el 29 de julio (Santa Marta, patrona de la hostelería) y el 24 de diciembre (Nochebuena) son festivos a todos los efectos. Justo los días de más caja: si se trabaja, se paga como festivo.
• Nocturnidad (art. 31): las horas entre las 22:00 y las 6:00 llevan como mínimo un 25 % sobre el salario base. Es porcentual: no hay plus fijo de nocturnidad en este convenio.
• Extras por servicio (Disp. Adicional 2ª): el personal contratado por servicios sueltos (bodas, banquetes) cobra como mínimo 50,61 € por servicio en 2025; para 2026 y 2027 sube el mismo porcentaje que las tablas. El importe actualizado no está publicado como cifra cerrada: hay que aplicarle la subida.

Todo del texto del convenio, BOP nº 190 de 3/10/2025 (edicto oficial).

10. Plus de formación, antigüedad, bajas y otras letras pequeñas

Plus compensatorio de formación (art. 27): 25 €/mes por 14 pagas: 350 € al año por trabajador, de naturaleza salarial. Lo pagan las empresas que no acrediten formación por ninguna de las tres vías que enumera el artículo; la primera es participar en una organización empresarial representativa del sector (las otras dos, en el texto del BOP). Es de los pocos costes del convenio que se evitan con un papel: compruébalo antes de asumirlo.

Antigüedad (art. 26): desde el 1/1/1995 se devenga en quinquenios de 14 €. Quien tuviera derechos adquiridos antes del 31/12/1994 conserva además su complemento anterior.

Baja por incapacidad temporal (art. 13): la empresa complementa la prestación hasta el 100 % del salario. En el presupuesto de personal, una baja no ahorra nómina.

Manutención (art. 30): no es universal: es un complemento en especie solo para quien ya lo tuviera reconocido. Para 2025: 32,00 € por comida y 12,80 € por cena en cada una de las 12 mensualidades, y 19,96 € en vacaciones para quien use ese derecho; sube como las tablas en 2026-2027.

Contrato de formación (art. 33): salario del 75 %, 85 % y 95 % del salario base de ayudante de camarero en el primer, segundo y tercer año, con un 15 % de la jornada dedicado a la formación. No lo confundas con el contrato de aprendizaje (art. 20), que es figura aparte: ahí sí rigen el máximo de 35 horas semanales (7 al día en 5 días, entre las 9:00 y las 22:00) y la prohibición de horas extra y trabajo nocturno.

Dos obligaciones de calendario: la nómina se paga antes del día 5 del mes siguiente (art. 22), y el trabajador puede pedir anticipos de hasta el 80 % de lo devengado (art. 23).

11. Esto puede cambiar: lo que hoy no está publicado

Antes que rellenar con números inventados, lo que no está y lo comprobado en negativo:

• No hay nada posterior al BOP nº 34. Barridos los sumarios del BOP de Ourense desde el 21/2/2026 hasta el 14/8/2026 (unos 120 boletines, vía el portal oficial): cero menciones a hostelería. Ni correcciones, ni denuncia, ni acuerdos, ni tablas nuevas. La última publicación del convenio sigue siendo la del 20 de febrero de 2026.
• La eventual revisión de la tabla 2027 no puede estar publicada aún: depende del IPC de 2026, que se conocerá en enero de 2027. Hasta entonces, la tabla 2027 del BOP nº 34 es el mínimo garantizado.
• Los sueldos «de camarero» son un cruce, no una fila del boletín. Las tablas oficiales publican grupos y categorías; puesto y local los cruzan los anexos III y IV del BOP nº 190. Los de esta página están hechos sobre esos anexos, casilla a casilla.
• Cuidado con las fechas de webs de terceros. Alguna web jurídica muestra para estos documentos referencias de agosto de 2026 que no se corresponden con ninguna publicación real del BOP de Ourense (verificado en el barrido): parece numeración interna de esa web. Las fechas buenas son 3/10/2025 y 20/2/2026.

Cómo lo compruebas tú en cinco minutos

1. Busca «hostelería» en el BOP de Ourense, en boletines posteriores al 20/2/2026: si hay tablas nuevas o revisión, saldrán ahí primero.
2. Abre los dos edictos oficiales: el texto del convenio (BOP nº 190) y las tablas 2026-2027 (BOP nº 34, PDF).
3. Si prefieres el texto completo en un PDF cómodo de leer, UGT aloja una copia del BOP nº 190 que coincide con el edicto oficial en cabecera, articulado y tablas.

Última comprobación: 16 de agosto de 2026. Confírmalo en el boletín antes de firmar una nómina. El resto de España, en la guía madre: convenio de hostelería y sueldos 2026.

12. El convenio fija el sueldo; las horas las registras tú

El convenio dice cuánto pagar. Las horas las registra el empresario por ley: el registro diario de jornada del RD-ley 8/2019, con convenio o sin él. Y este convenio aprieta más: el art. 7 obliga a tener los cuadros horarios expuestos permanentemente con entradas, salidas, descansos y turnos.

Con topes de 9 horas al día, extras al doble con límite mensual, nocturnidad desde las 22:00 y tres festivos propios del sector, sin registro no demuestras que has pagado bien. El detalle, en registro de jornada en hostelería.