Convenio de hostelería de Madrid 2026: qué se aplica y cuánto se paga

1. Qué convenio es y a qué locales les toca

El nombre que va en un contrato es Convenio Colectivo del Sector de Hostelería y Actividades Turísticas de la Comunidad de Madrid, código 28002085011981. En el PDF verás otro título, «Hostelería y Actividades Turísticas (Restauración)»: es el mismo documento.

Lo firman Hostelería Madrid, Noche Madrid y AMER con CCOO y UGT, y el art. 3 lo aplica a toda la Comunidad de Madrid. El artículo 2 nombra los locales uno a uno:

• Restaurantes, catering, cadenas de restauración moderna, comida rápida, pizzerías, hamburgueserías, bocadillerías, creperías, freidurías y kebabs.
• Cafés, bares, cafeterías, cervecerías, tabernas, chiringuitos, pubs, terrazas de veladores, quioscos, gastrobares y ambigús.
• Croissanterías, heladerías, chocolaterías, locales de degustaciones, salones de té y cibercafés.
• Salas de baile o discotecas, cafés-teatro y tablaos.
• Y los servicios de comida y bebida en casinos, casas de apuestas, billares y salones recreativos.

Un gastrobar o una terraza de veladores no son casos raros: están con su nombre. El convenio debe figurar en el contrato (guía de contratos).

Fuente: arts. 2 y 3, BOCM núm. 82 de 6/4/2024, doc. BOCM-20240406-2, págs. 12 y ss. Resolución de 15/3/2024 de la Dirección General de Trabajo; suscrito el 2/2/2024 tras el preacuerdo del 22/12/2023 en el Instituto Regional de Mediación y Arbitraje.

2. La duda número uno: el restaurante de un hotel va por otro convenio

No es interpretación mía. El art. 2 del convenio de Hospedaje lo aplica a los establecimientos de su Anexo I (grupos A, B, C y D) y, además, a los servicios de restauración —restaurantes, cafeterías, cafés, cafés-bares, servicios externos y discotecas— «que formen parte de la explotación o presten servicio a dichos establecimientos». La cafetería del hall de un hotel y el bar de enfrente no aplican el mismo convenio aunque sirvan lo mismo. Y en 2026 se nota: el de Hospedaje sí está actualizado.

Hospedaje, código 28009435011996: BOCM núm. 121 de 23/5/2026, doc. BOCM-20260523-1, Resolución de 3/5/2026, firmado el 20/3/2026 por AEHM, UGT y CCOO. Art. 5: efectos del 1/1/2025 al 31/12/2028 y, denunciado, sigue vigente hasta que se publique uno nuevo. Art. 25: 4 % (2025, retroactivo), 3 % (2026), 3 % (2027) y 4 % (2028), con tope del 0,25 % anual sobre el IPC. Sus importes por categoría no los he extraído: si tu local es de hotel, ve a ese PDF.

3. Venció el 31/12/2025 y sigue aplicándose: qué significa en 2026

El art. 5.A le dio una duración del 1/1/2023 al 31/12/2025. Esa fecha pasó y se sigue aplicando entero: es el único texto publicado en el BOCM para el sector. Desde entonces:

• 3 de diciembre de 2025: se constituye la comisión negociadora.
• Enero de 2026: empiezan las reuniones.
• 28 de julio de 2026: última reunión conocida, sin acuerdo. CCOO rechazó las propuestas de la patronal por «insuficientes y regresivas».
• 7 de octubre de 2026: siguiente reunión convocada.

El art. 5.B solo pactó tres subidas: 6 % en 2023 (con efectos desde el 1 de julio de 2023, sin atrasos de enero a junio), 5 % desde el 1/1/2024 y 4 % desde el 1/1/2025. Para 2026, nada: por eso hoy se aplican las tablas de 2025.

Un matiz honesto, porque verás las dos palabras por ahí. El art. 5.A dice, literal, que «salvo denuncia expresa y válida del Convenio, se prorrogará automáticamente por plazos iguales al de su duración inicial», y que denuncia válida es la hecha por escrito certificado con tres meses de antelación al vencimiento. No he podido leer el documento de denuncia: las fuentes sectoriales la sitúan en octubre de 2025 y el hecho de que haya mesa negociadora apunta a que existe, pero no lo doy por verificado. Si hay denuncia, esto es ultraactividad del art. 86.3 del Estatuto; si no la hay, es prórroga del art. 5.A hasta 2028. Para tu nómina el efecto es el mismo: rigen las tablas de 2025.

4. Primero: de qué clase es tu local (A, B, C o D)

Esta es la pieza que se salta casi todo el mundo y de la que depende el sueldo. El convenio no paga por «sección»: paga por clase de establecimiento y nivel del puesto. El Anexo I, apartado B, se titula «Clasificación de establecimientos a efectos retributivos» y reparte los locales en cuatro clases.

Fuente: Anexo I, apartado B, BOCM núm. 82 de 6/4/2024, págs. 42-43. Los locales que no aparecen con su nombre se clasifican en la clase «por cuya actividad y categoría fueran asimilables». Las empresas que elaboran comidas para máquinas expendedoras se asimilan, a efectos salariales, a la Clase C.

5. Después: en qué nivel va cada puesto (del I al V)

El Anexo I, apartado A mete cada oficio en un nivel. Estos son los de un bar o un restaurante normal; la lista entera (casinos, recepción, mantenimiento, lencería) está en el boletín.

Fuente: Anexo I, apartado A, BOCM núm. 82, págs. 41-42. El catering tiene dos niveles propios que no existen en el resto: el II-C (oficial repostero/a, cocinero/a y jefe/a de equipo de catering) y el III partido en III-A y III-B.

6. Tablas 2025: cruza la clase con el nivel

Salario base mensual, en 14 pagas. Son las tablas «del 1 de enero al 31 de diciembre de 2.025» y son las que rigen hoy, porque no hay convenio nuevo. Encima van el plus de convenio y la manutención (apartado 7).

Fuente: Anexo I, apartado C, letra c), «Tablas salariales 1 de enero al 31 de diciembre de 2.025. Salarios base mensuales», BOCM núm. 82, pág. 44. Comprobadas además contra la tabla de 2024 de esa misma página más el 4 % del art. 5.B: cuadran al céntimo las 18 casillas.

Clase D · Catering

Misma fuente y misma página. Comprobada igual: tabla de 2024 más el 4 %, cuadran las ocho.

7. Pluses y pagas: lo que va encima del salario de tabla

Plus de convenio (art. 29): 191,22 €/mes en 2025

• Sustituyó al plus de transporte, suprimido el 15/6/2019: quien lo llame así usa el nombre viejo.
• Se abona 11 meses, no 12: así consta al pie de las tablas del Anexo I.
• No es compensable ni absorbible.
• Quien entró después del 15/6/2019: proporcional a la jornada y no se abona en vacaciones ni en las extra.

Manutención (art. 28): 57,82 €/mes en 2025

Complemento en especie: la comida. A opción de la persona trabajadora se puede sustituir por dinero: 57,82 €/mes en 2025 (52,95 € en 2023 y 55,60 € en 2024). Se abona también en vacaciones y fiestas abonables. No están obligados a darla los establecimientos que no elaboran comidas y/o no tienen servicio de restaurante; en cafeterías y catering, además, hace falta que la jornada coincida con el horario habitual de comidas o cenas.

Nocturnidad (art. 27): dos tramos, y uno es del 25 %

• De 22:00 a 00:00 h: 1 % sobre el salario base. Fórmula: salario base × 1 % / (4 × 40).
• De 00:00 a 08:00 h: 25 %: salario base × 25 % / (4 × 40).
• La regla que se olvida: con 5 o más horas entre las 22:00 y las 8:00, toda la jornada es nocturna al 25 %.
• En vacaciones, festivos, baja y descansos se abona la media de los tres últimos meses.

Madrid llega a las 8:00 y el Estatuto define el nocturno de 22:00 a 6:00: el convenio mejora la ley.

Permanencia, formación y las catorce pagas

Art. 30, complemento de permanencia: una mensualidad extra en marzo para quien tenga 58 años o más y 10 de antigüedad. Art. 31: plus compensatorio de formación. Art. 26: 14 pagas, doce mensualidades y dos extraordinarias abonables el 20 de junio y el 20 de diciembre, devengadas por anualidades.

Súmalo en la calculadora de coste de empleado y mira cuánta plantilla aguanta tu caja con el ratio de mano de obra.

8. Jornada, descansos, vacaciones y festivos

• Jornada (art. 14): 1.800 horas anuales de trabajo efectivo, 40 semanales y 8 diarias. Si es partida, en no más de dos períodos. Mínimo 12 horas entre jornada y jornada.
• Centros de menos de 50 personas (art. 14.2.2): siguen las 1.800 h/año, pero el día puede llegar a 9 h 30 min, no más de 4 seguidos. El exceso sobre 8 h se compensa con descanso: acumuladas 8 horas, un día libre unido a la libranza semanal, en máximo 15 días. Aviso al trabajador con 3 días de antelación.
• Centros de 50 personas o más (art. 14.2.1): aquí sí caben las 44 horas semanales. Son las que ves citadas en las notas de la patronal, y son ciertas, pero con condiciones y solo en centros grandes: hace falta que la plantilla fija anual sea de al menos el 75 %; se trabaja con una bolsa de 100 horas al año que alarga el día de 8 a 9 horas; la semana no puede pasar de 44 horas; hay que avisar por escrito con 7 días (24 horas solo por causa excepcional acreditada); durante esos meses hay que dar 15 minutos de descanso diario que computan como trabajo efectivo; y por cada 8 horas acumuladas, un día de descanso unido a la libranza semanal dentro del mes siguiente. La empresa tiene que comunicar antes del 1 de marzo en qué meses la va a usar: si no lo comunica, no puede usarla. Lo que quede sin disfrutar a 31 de diciembre se disfruta antes del 31 de enero o se paga a precio de hora extraordinaria.
• Vacaciones: 30 días naturales ininterrumpidos, o dos períodos de 15 días con uno entre el 15 de junio y el 15 de septiembre. Empiezan tras el descanso semanal; calendario fijado en el primer mes del año.
• Festivos: 14 al año. Si no se disfrutan en su fecha, se acumulan a vacaciones o se dan como descanso continuado. Si no se disfrutó ninguno, 20 días.

Ese tope de 1.800 horas se descontrola a base de sábados largos, y tanto las 9 h 30 min como las 44 semanales solo valen si compensas con descanso y puedes demostrarlo: descansos y cuadrante de turnos.

9. Qué sale del convenio de Madrid, qué es ley en toda España y ojo al SMI

Mezclar lo autonómico con lo estatal es el error más repetido:

Izquierda: BOCM núm. 82. Derecha: Estatuto de los Trabajadores, RD-ley 8/2019 y RD 126/2026. La clasificación profesional viene del ALEH VI, que no fija sueldos.

Regla mental: lo que se cobra sale de Madrid; lo que se cumple, del Estado. El resto, en las obligaciones legales de un bar y en quién paga el uniforme.

10. Cifras que se repiten mal, lo que no publico y cómo lo compruebas tú

1. «De 1.086 a 1.415 €/mes» sí está en el BOCM, y las clases A, B y C también. Es la horquilla del Anexo I en 2025: de 1.086,31 (Clase C, Nivel V) a 1.415,47 (Clase A, Nivel I). Y el apartado B de ese anexo se titula «Clasificación de establecimientos a efectos retributivos» y define Clase A, B, C y D. Lo que pasa es que hay dos juegos de tablas (apartado 6) y por eso circulan dos series de cifras: la del Anexo I, que es la tuya, y la del Anexo III, que solo vale si mantienes el porcentaje de servicio.
2. «Camarero: 1.250,91 €» también es oficial, pero de otra columna: es el Nivel III de la Clase B (pubs, bares de copas, bares americanos, restaurantes de tres tenedores, cafeterías de dos tazas). En un bar corriente, que es Clase C, el Nivel III son 1.160,37 €. La cifra no es falsa: es de la columna de al lado.
3. «44 horas semanales» tampoco es un bulo, pero no es la norma general: están en el art. 14.2.1 y solo caben en centros de 50 personas o más con al menos el 75 % de plantilla fija, con bolsa de 100 horas y compensación en descanso. Con requisitos, en el apartado 8. La regla general sigue siendo de 40 horas (art. 14.1).
4. Las tablas del Anexo III por sección y categoría: no las transcribo, precisamente para que nadie las copie sin que le toquen. Están desde la pág. 48 del BOCM núm. 82; las de 2025, desde la pág. 62.
5. El Anexo I del convenio de Hospedaje con sus tablas 2026-2028: no lo transcribo. Está en su PDF (apartado 2).
6. Qué se negocia en 2026: el 28 de julio no hubo acuerdo y se debatió jubilación parcial. Ninguna cifra de subida está confirmada.

Compruébalo tú: abre el PDF del BOCM núm. 82 (Anexo I desde la pág. 41, tablas de 2025 en la pág. 44), busca «hostelería» en el BOCM posterior a agosto de 2026 y sigue la negociación en CCOO Servicios.

Última comprobación: 11 de agosto de 2026. Un convenio se publica cualquier martes: antes de firmar una nómina, confírmalo en el boletín. Otras provincias, en la guía madre: convenio de hostelería y sueldos 2026, Baleares y Lugo.

11. El convenio fija el sueldo; las horas las registras tú

El convenio dice cuánto pagar. Las horas las registra el empresario por ley: el registro diario de jornada del RD-ley 8/2019, obligatorio en toda España y lo primero que pide la Inspección, antes que las nóminas.

En Madrid aprieta: 1.800 horas anuales de tope, un exceso sobre las 8 horas que hay que compensar con descanso y una nocturnidad que salta del 1 % al 25 % según las horas entre las 22:00 y las 8:00. Sin registro no demuestras nada. Lo que mira un inspector, en la Inspección de Trabajo en un bar; el papel, en registro de jornada; y cómo contratar a tu primer camarero.

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